A Bükki borvidék szerepe a pezsgőkészítésben
Bükki borvidék hűvösebb klímája és riolittufás talaja ideális savszerkezetű alapborokat ad. A pezsgőkészítés egyik legfontosabb feltétele a megfelelő savtartalom és az aromatikus tisztaság – ezek a tulajdonságok a Bükk déli lejtőin rendszeresen megjelennek.
A 20. század második felében az itteni alapborok jelentős része más pezsgőközpontokba került feldolgozásra. A térség így nem önálló márkanévként, hanem beszállító régióként volt jelen a magyar pezsgőkultúrában.
Ez a történet Tibolddarócon fordult új irányba.
Izsáktól Tibolddarócig
Izsáki Állami Gazdaság a szocialista időszak egyik jelentős pezsgőgyártó központja volt. A Pompadur, Claudius és Admirál márkák évente több millió palackkal készültek, jelentős exportpiacokkal.
A szakmai tapasztalat innen érkezett Tibolddarócra a rendszerváltás után.
Mezei Pincészet
A Mezei Pincészet 1992-ben indult családi birtokként, majd 2012-ben modern pezsgőüzemmel bővült.
Ez ma a Bükki borvidék egyetlen pezsgőgyártó központja.
A cél nem tömegtermelés, hanem stabil minőségű, friss karakterű tankpezsgő készítése helyi alapborból.
Hogyan készül a tibolddaróci pezsgő?
A tankmódszer (Charmat-eljárás) lépései
Alapbor
Korai szüret, magasabb savtartalom. Gyakran Chardonnay és más fehér fajták adják az alapot.
Másoderjedés
A másoderjedés zárt, rozsdamentes acéltartályban történik. Az élesztő és a cukor hatására természetes módon keletkezik a széndioxid.
Hőkontroll és érlelés
A dupla falú tartályokban szabályozott hőmérsékleten zajlik az erjedés. Ez határozza meg a buborék finomságát.
Stílusbeállítás
Az expedíciós likőr hozzáadásával dől el, hogy brut, száraz vagy félszáraz karakter születik.
Mit tartalmaz a program?
A TiboldWine szervezésében bepillantást nyerhetsz a pezsgőkészítés világába Tibolddarócon, a Mezei Pincészet pezsgőüzemében. Vezetett túra, kóstoló és borvidéki élmény egy programban.
Vezetett üzemlátogatás
A látogatók megismerik a pezsgőkészítés napi folyamatait, az erjesztőtartályokat és a palackozás rendszerét.
Pezsgőkóstoló
Brut és száraz stílusok összehasonlítása, savszerkezet és aromatika bemutatása szakmai vezetéssel.
Történeti és borvidéki kontextus
A pezsgőkészítés hazai hagyományai és a Bükki borvidék szerepe a magyar pezsgőkultúrában.
BORVIDÉKI JELENTŐSÉG
Magyarországon az elmúlt évtizedekben dinamikusan fejlődött a pezsgőkészítés. A pezsgő ma már nem kizárólag ünnepi ital, hanem a borturizmus aktív része. Tibolddaróc ezen a térképen különleges szerepet tölt be: a Bükki borvidék pezsgőkultúrájának jelen idejű központja.
A program a borvidék turisztikai kínálatának részeként működik, és más élményekkel — például kerékpártúrával vagy borvacsorával — is kombinálható.
